葡萄酒之“木”式奇语

摘要： 橡木桶带给葡萄酒的木不光惟独“木”味，还会让葡萄酒睁开出更多迷人的葡萄香气。 ABSTRACT： The式奇 new wooden barrels always give the wine a light vanilla flavor, although not everyone will appreciate the aromatic contribution of the barrel.

橡木桶带给葡萄酒的不光惟独“木”味，还会让葡萄酒睁开出更多迷人的木香气。尽管不用定能适宜所有人的葡萄期望，但艰深来说，式奇新的木橡木桶能给予葡萄酒清晰的香草风韵。在波尔多（Bordeaux）、葡萄勃艮第（Burgundy）以及西班牙的式奇大部份地域，酿酒师主要运用新的木橡木桶来陈酿红葡萄酒，而在少数情景下，葡萄也会运用新橡木桶来陈酿白葡萄酒。式奇而在此当地域，木好比波尔图（Oporto）、葡萄赫雷斯（Jerez）概况香槟（Champagne）产区等，式奇酒商则防止运用新橡木桶。

一、会呼吸的橡木桶

在橡木桶中，葡萄酒逐渐地呼吸，逐渐地氧化，从而增强酒体的妄想性，以具备更卓越的陈酿后劲。而影响葡萄酒品质的次若是橡木桶的体积、年纪以及产地（种类）。如今，运用最普遍的便是接管白橡木制作而成的橡木桶。原因便是白橡木防腐、防虫及耐水。此外，白橡木中富含矿物资，可能使葡萄酒睁开出美不雅的香气。

橡木的产区抉择了橡木中含有的化学物资以及橡木的物理性子，以是，酿酒师会凭证橡木上的孔来分说其产地及妨碍情景，以抉择适宜的橡木桶来妨碍葡萄酒陈酿。好比，产自法国贝里（Berry）地域的橡木妨碍飞快，且在春天长患上较炎天快，因此，该产区橡木的孔较为紧闭，木质加倍详尽。而产自法国中部的利穆赞（Limousin）橡木的妨碍速率较快，以是，与贝里橡木比照，利穆赞橡木的妄想加倍粗拙，且具备更强的能耐去修正葡萄酒的风韵。此外，利穆赞橡木中含有丁香酚以及内酯等更怪异的香气物资，以是，利穆赞橡木艰深用于陈酿干邑等烈酒，而贝里橡木则多用于陈酿红葡萄酒。

二、橡木单宁

橡木中含有的多酚物资是天生葡萄酒格外风韵的紧张支架。事实上，迷信家已经合成出橡木中60多种的多酚物资，其中橡木单宁对于葡萄酒香气的组成起到最紧张的熏染。此橡木单宁非葡萄单宁，橡木单宁能增强葡萄酒的妄想以及柔化葡萄酒的酸度。（编译/MC）

(责任编辑：焦点)